12 τρόποι αποθήκευσης κρέατος χωρίς ψυγείο * The Homesteading Hippy

1
12 τρόποι αποθήκευσης κρέατος χωρίς ψυγείο * The Homesteading Hippy

Η σωστή αποθήκευση του κρέατος είναι ζωτικής σημασίας εάν θέλετε να το διατηρήσετε για μελλοντική κατανάλωση. Οι περισσότεροι άνθρωποι στις μέρες μας έχουν ψυγείο στις κουζίνες τους. Δυστυχώς, η τεχνολογία μπορεί και αποτυγχάνει περιστασιακά.

Εάν το ψυγείο σας αστοχεί, συνήθως σημαίνει ότι χάνετε το περιεχόμενο. αυτό μπορεί να είναι ένα σοβαρό πρόβλημα. Έχοντας αυτό κατά νου, πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρέας χωρίς ψυγείο;

μοσχαρίσιο κρέας

Αυτό θα εξετάσουμε σήμερα. Εδώ είναι 12 τρόποι για να αποθηκεύσετε το κρέας χωρίς ψυγείο.

1) Κάπνισμα

Αυτή είναι η παλαιότερη, παραδοσιακή μέθοδος συντήρησης κρέατος. Χρησιμοποιήθηκε κυρίως σε περιοχές που είναι πολύ υγρές για ξήρανση στον αέρα ή αφυδάτωση του κρέατος.

Κάτι που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι ο καπνός περιέχει καρκινογόνες ουσίες (τοξίνες) που μπορεί να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα υγείας. Έχοντας αυτό υπόψη, συνιστάται να καταναλώνετε καπνιστό κρέας με μέτρο.

Μπορείτε να αγοράσετε καπνιστές ή, αν είστε καλοί με τα χέρια σας, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας.

2) Σκλήρυνση

Το αλάτισμα του κρέατος είναι μια άλλη παλιά μέθοδος συντήρησης κρέατος και χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα. χρειάζεται πολύς χρόνος και υπομονή για να γίνει σωστά. Η διαδικασία περιλαμβάνει το αλάτισμα του κρέατος.

Το αλάτι αφαιρεί όλη την υγρασία του κρέατος που κρατά τα ζωύφια μακριά από αυτό και εμποδίζει την άμεση αλλοίωση του.

Η διαδικασία είναι παρόμοια με την παρασκευή του biltong, η μεγάλη διαφορά είναι ότι θα περιμένατε λίγο περισσότερο και θα κρεμούσατε το κρέας λίγο πολύ στο ύπαιθρο. Η συζήτηση για το biltong οδηγεί όμορφα στην επόμενη μέθοδό μας.

3) Αφυδάτωση

Αυτή είναι μια πολύ δημοφιλής μέθοδος στη Νότια Αφρική, επειδή η αφυδάτωση μιας μπριζόλας μας δίνει biltong (παρόμοιο με το βοδινό jerky στις Ηνωμένες Πολιτείες).

Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας αφυγραντήρας ή ένα κουτί biltong (μπορείτε να τα αγοράσετε αρκετά εύκολα στο διαδίκτυο ή σε ένα κατάστημα συσκευών). Εάν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα μόνοι σας. Ένας καλός λαμπτήρας και ένας ανεμιστήρας θα στεγνώσουν το κρέας οπουδήποτε από μερικές ώρες έως μερικές ημέρες.

Η αφυδάτωση αφαιρεί την υγρασία από το κρέας χωρίς να αφαιρεί καμία θρεπτική αξία, καθιστώντας το έναν εξαιρετικό τρόπο αποθήκευσης κρέατος χωρίς ψυγείο.

Κάτι που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες βίντεο με θέμα την αφυδάτωση του κρέατος. Επέλεξα ένα που νόμιζα ότι θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για πολλά είδη κρέατος σε διαφορετικές μορφές (π.χ. σε φέτες, αλεσμένο κ.λπ.)

Μπορείτε επίσης να ελέγξετε έξω ή να συνταγογραφήσετε για jerky κοτόπουλο εδώ.

4) Κονσερβοποίηση υπό πίεση

Η κονσερβοποίηση υπό πίεση χρησιμοποιεί ατμό υπό πίεση για να θερμάνει βάζα κρέατος και να σκοτώσει τα σπόρια που μεταφέρουν την τοξίνη αλλαντίασης. Αυτή είναι μια πολύ δημοφιλής μέθοδος για την αποθήκευση κρέατος χωρίς ψυγείο, επειδή είναι απίστευτα εύκολο να γίνει.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας για να το κάνετε αυτό. πρέπει να είναι πιεστήριο. Είναι επίσης μόνο για τρόφιμα με χαμηλά οξύτητα (δηλαδή λαχανικά, κρέατα κ.λπ.).

Δείτε τα άρθρα κονσερβοποιίας κρέατος:

5) Brining

Το αλάτισμα περιλαμβάνει το μούλιασμα του κρέατος σας σε διάλυμα αλμυρού νερού (συνήθως μείγμα νερού, αλατιού και ζάχαρης). Η διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα μια πιο δυνατή γεύση και πιο απαλή υφή – καθιστώντας το πιο εύκολο να το καταναλώσετε.

Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να αλατίσετε όποιο κρέας θέλετε. αλλά τα πιο αδύνατα κομμάτια θα αλατίσουν καλύτερα. Θέλετε επίσης να κρατάτε το κρέας βυθισμένο στην άλμη όλη την ώρα, επομένως είναι απαραίτητο να το ζυγίζετε ελαφρώς ώστε να μην επιπλέει στην κορυφή του δοχείου σας – έξω από την άλμη.

6) Confit

Αυτή η μέθοδος προέρχεται από τη Γαλλία και περιλαμβάνει το μαγείρεμα του κρέατος ενώ είναι βυθισμένο στα δικά του λίπη. Από εκεί το αφήνετε να κρυώσει και το αποθηκεύετε στο λίπος.

Αυτό διατηρεί τη γεύση και διατηρεί την υφή ωραία και απαλή. Μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από διαφορετικά μπαχαρικά για να κάνετε τα πράγματα ενδιαφέροντα ανάλογα με την κοπή του κρέατος με την οποία εργάζεστε.

7) Αποθήκευση σε λαρδί

Εντάξει, κατά γενική ομολογία. αυτό είναι πολύ παρόμοιο με τη μέθοδο Confit που αναφέρθηκε προηγουμένως. Πως? Λοιπόν, για αρχή, το λαρδί παράγεται από τον λιπώδη ιστό ενός χοίρου. Στρώνεις το κρέας στο λαρδί. Αυτό εμποδίζει τον αέρα να φτάσει στο κρέας και εμποδίζει το κρέας να χαλάσει.

8) Ξήρανση κατάψυξης

Αυτή είναι λιγότερο πρακτική μέθοδος, καθώς θα πρέπει να αγοράσετε ένα στεγνωτήριο κατάψυξης – το οποίο κοστίζει μια ή δύο δεκάρες. Η διαδικασία περιλαμβάνει το πάγωμα του κρέατος και στη συνέχεια τη μείωση της πίεσης και την αφαίρεση του πάγου.

Υπάρχει μια μεγάλη ποσότητα προετοιμασίας που χρειάζεται, αλλά θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κρέατος. Μπορείτε να το ανασυστήσετε (να το κάνετε ξανά απαλό) βάζοντάς το για λίγο σε νερό.

9) Πίκρωση

Το τουρσί περιλαμβάνει τη βύθιση του κρέατος σας σε ένα όξινο διάλυμα (δηλαδή ξύδι) με PH 4,6 και αφήστε το να καθίσει. Μπορείτε να κάνετε τουρσί σχεδόν οτιδήποτε, αλλά προφανώς υπάρχουν όρια και, αν γίνει λάθος, θα χάσετε το κρέας σας.

Προσωπικά, δεν μου αρέσουν τα τουρσιά γενικά, οπότε το φαγητό τουρσί απλά δεν μου αρέσει. Δεν είναι ότι το φαγητό είναι κακό, νομίζω ότι είναι περισσότερο η μυρωδιά του διαλύματος του ξιδιού ή ότι άλλο είναι αυτό που βάζουν σε βάζα για τουρσί στις μέρες μας.

Τούτου λεχθέντος, η μέθοδος λειτουργεί – με την προϋπόθεση ότι δεν δοκιμάζετε να παστώσετε πράγματα όπως το ψωμί (yuck) – και η λογική πίσω από αυτήν είναι καλή. Εάν λειτουργεί, τότε γιατί να μην το χρησιμοποιήσετε;

10) Πέμμικαν

Το Pemmican είναι μια παλιά ιθαγενής Αμερικανική μέθοδος συντήρησης κρέατος ή/και ψαριού χωρίς ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι φτιαγμένο από αποξηραμένο κρέας, τετηγμένο λίπος (λίπος) και αποξηραμένα μούρα.

Τα μούρα είναι προαιρετικά, αλλά προσθέτουν στη γεύση και την υφή του πεμίκαν. Είναι σημαντικό να σημειωθεί, και τα περισσότερα βίντεο σχετικά με το θέμα της παρασκευής pemmican θα το πουν επίσης, ότι θέλετε το πιο άπαχο κρέας.

Η παραπάνω επίδειξη βίντεο δείχνει το κρέας να στεγνώνει και στη συνέχεια να αναμειγνύεται σε μια λεπτή σκόνη, η οποία στη συνέχεια αναμιγνύεται με σκόνη, αποξηραμένα φρούτα και δένεται μεταξύ τους χρησιμοποιώντας λίπος.

Δεν ξέρω για εσάς παιδιά, αλλά δεν κρατάω τίποτα σκόνη στο ψυγείο μου – κάτι που μας φέρνει πίσω στα ψυγεία. Σε κάθε βίντεο που έχω δει το μείγμα βρίσκεται στο ψυγείο για μερικές ώρες… Δεν ξέρω αν αυτό το κάνει άκυρο (μπορείτε να το αφήσετε να σκληρύνει και σε θερμοκρασία δωματίου), αλλά είναι καλή ιδέα.

11) Κρέας σε γλάστρα

Το κρέας σε γλάστρα είναι μια άλλη παλιά μέθοδος συντήρησης που περιλαμβάνει τη χρήση του λίπους του κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, μαγειρεύετε το κρέας και στη συνέχεια το τοποθετείτε σε ένα δοχείο και το συσκευάζετε σφιχτά. Μόλις γίνει αυτό, το σκεπάζετε με καυτό λίπος. Το λίπος θα σκληρύνει καθώς κρυώνει και θα σχηματίσει μια αεροστεγή σφράγιση.

Αυτό είναι κάτι που έχω δει σε σούπερ μάρκετ στη Νότια Αφρική μερικές φορές, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ. Ομολογουμένως, αυτό θα μπορούσε να οφείλεται στο ότι τις περισσότερες φορές είναι μια πάστα που απλώνεται σε τοστ.

12) Φυσική Ψύξη

Αυτή είναι μια σε μεγάλο βαθμό μη πρακτική μέθοδος για την αποθήκευση κρέατος, αλλά εξακολουθεί να είναι μια επιλογή – εάν ζείτε σε ψυχρότερα κλίματα. Η βασική ρύθμιση είναι ότι αποθηκεύετε το κρέας έξω τους χειμερινούς μήνες. αρκεί να προσέχετε το θερμόμετρο.

Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν πηγάδια για να το κάνουν αυτό. κρατώντας το κρέας σε αεροστεγή βάζα και αφήνοντας τα βάζα στα φρεάτια τους για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση.

Τώρα, αυτό δεν είναι πρακτικό, καθώς δεν μπορείτε πραγματικά να ελέγξετε τον καιρό: θα αλλάξει σε μια δεκάρα, κάτι που μπορεί να βλάψει το κρέας σας. Υπάρχει επίσης ο πρόσθετος κίνδυνος να προσελκύσετε αρπακτικά όπως λύκους ή αρκούδες στο σπίτι σας με το άρωμα του ωμού ή κατεψυγμένου κρέατος.

Εάν καταφέρουν να πετύχουν ένα εύκολο γεύμα, θα το κάνουν και θα μπορούσατε να χάσετε πολύ κρέας με αυτόν τον τρόπο. ανάλογα με το τι αρπακτικά υπάρχουν στην περιοχή σας και σε ποιους αριθμούς.

Κλείνοντας

Η ιδέα της αποθήκευσης κρέατος χωρίς ψυγείο είναι κάτι που αναρωτιέμαι τους τελευταίους μήνες. Καθώς ο κόσμος αλλάζει γύρω μας, φτάνουμε σε ένα σημείο όπου πρέπει να σχεδιάζουμε πρωτόγνωρες καταστάσεις και να σκεφτόμαστε εν κινήσει.

Αυτό το άρθρο υπογράμμισε ένα ενδιαφέρον σημείο σε σχέση με ολόκληρο τον τρόπο ζωής του prepper. όλοι αρπάζουμε αυτό που πιστεύουμε ότι θα χρειαστούμε και αγνοούμε αυτό που πραγματικά χρειαζόμαστε.

Κατασκευάζουμε τις μικρές αποθήκες και τις αποθηκευτικές μας εγκαταστάσεις και, στη συνέχεια, αποθηκεύουμε πυροβόλα όπλα, πυρομαχικά, μαχαίρια και ούτω καθεξής, αλλά απλά πράγματα όπως το φαγητό και το νερό αγνοούνται σε μεγάλο βαθμό. Το ανθρώπινο σώμα μπορεί να διαρκέσει για μια εβδομάδα περίπου χωρίς τροφή όταν ενυδατώνεται σωστά. Γενικά είναι άβολο αλλά μπορεί να γίνει.

Από την άλλη πλευρά, μπορούμε να αντέξουμε μόνο 2 ή 3 ημέρες χωρίς νερό πριν ξεκινήσει η αφυδάτωση. Υπήρξαν περιπτώσεις όπου οι άνθρωποι έχουν διαρκέσει περισσότερο, αλλά αυτές είναι λίγες.

Τώρα, πρέπει να είμαι δίκαιος και να πω ότι αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Οι άνθρωποι έχουν μάθει να αποθηκεύουν τρόφιμα και νερό καθώς και όπλα, ώστε να είναι καλύτερα προετοιμασμένοι για μια κακή κατάσταση.

Όπως πάντα, ελπίζω να βρήκατε αυτό το άρθρο κατατοπιστικό και ευχάριστο. Εάν γνωρίζετε άλλες μεθόδους αποθήκευσης κρέατος χωρίς ψυγείο, ενημερώστε με. Φροντίστε να το καρφιτσώσετε αυτό σε έναν από τον πίνακα Pinterest για αργότερα!

καρφίτσα αποθήκευσης κρέατος

Schreibe einen Kommentar