Η ζάχαρη κάνει πραγματικά κακή στη ζέστη; * The Homesteading Hippy

1
Η ζάχαρη κάνει πραγματικά κακή στη ζέστη;  * The Homesteading Hippy

Η ζάχαρη είναι ένα από εκείνα τα βασικά προϊόντα της κουζίνας που συχνά θεωρούμε δεδομένη.

δύο βαζάκια με καστανή ζάχαρη

Είναι πάντα εκεί, κάθεται στα ντουλάπια ή στα ντουλάπια μας, περιμένοντας να χρησιμοποιηθεί στο επόμενο ψητό επιδόρπιό μας, σε ένα φλιτζάνι καφέ ή να φτιάξετε μια νόστιμη κανάτα με γλυκό τσάι.

Αλλά μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι η ζάχαρη μπορεί να χαλάσει όταν διατηρείται σε πολύ ζεστό περιβάλλον. Είναι αλήθεια ότι? Η ζάχαρη κάνει κακό στη ζέστη;

Όχι, η ζάχαρη δεν χαλάει και δεν χαλάει στη ζέστη. Η ζάχαρη θα συσσωρευτεί και θα σκληρύνει λόγω της υγρασίας που φτάνει στον αέρα και αυτή η διαδικασία επιδεινώνεται από τις υψηλότερες θερμοκρασίες, αλλά η ζάχαρη είναι γενικά ακόμα ασφαλής και χρησιμοποιήσιμη.

Ωστόσο, όπως πάντα, υπάρχουν πολλά περισσότερα να μάθετε για αυτό το θέμα από την απλή απάντηση.

Η ζάχαρη συνήθως δεν χαλάει λόγω υψηλότερης θερμότητας, αλλά μπορώ συμβάλλουν στην αλλοίωση των τροφίμων που διατηρούνται ζεστά, αλλά όχι ζεστά.

Μην ανησυχείτε, θα σας πω όλα όσα θέλατε να μάθετε για το θέμα παρακάτω.

Άρα η ζάχαρη δεν χαλάει όταν ζεσταθεί πολύ;

Σωστό: ζάχαρη δεν χαλάει όταν ζεσταθεί. Αυτό συμβαίνει επειδή η ζάχαρη είναι μια εξαιρετικά σταθερή ένωση που είναι ανθεκτική στις χημικές αντιδράσεις και την αποσύνθεση.

Σε θερμοκρασία δωματίου, η ζάχαρη μπορεί να παραμείνει αμετάβλητη για χρόνια ή και δεκαετίες. Επιπλέον, η ζάχαρη διατηρεί επίσης τη γλυκύτητα της σε υψηλές θερμοκρασίες.

Έτσι, ακόμα κι αν εκτεθεί στη ζέστη ή τον ήλιο για παρατεταμένες χρονικές περιόδους, δεν θα χαλάσει ή θα φθαρεί σοβαρά.

Ενώ τα περισσότερα τρόφιμα κάνουν κακό όταν εκτίθενται σε υπερβολική ζέστη και ηλιακό φως, η ζάχαρη παραμένει ασφαλής.

Ωστόσο, όταν η ζάχαρη εκτίθεται στον αέρα, τα μόρια και στη συνέχεια οι μεμονωμένοι κρύσταλλοι αρχίζουν να κολλάνε μεταξύ τους, σχηματίζοντας συστάδες.

Οι σβώλοι τελικά θα σκληρύνουν μέχρι να έχετε ένα βραχώδες κομμάτι ζάχαρης!

Αυτή η διαδικασία επιταχύνεται από την υγρασία, γι‘ αυτό και η ζάχαρη είναι πιο πιθανό να συσσωρευτεί σε συνθήκες υγρασίας.

Αυτό, όπως πιθανότατα γνωρίζετε ήδη, μπορεί να προκαλέσει προβλήματα κατά τη χρήση ζάχαρης στην κουζίνα.

Εκτός από το ότι είναι πιο δύσκολο στη χρήση και τη μέτρηση, η κομμένη ζάχαρη δεν θα διαλυθεί ομοιόμορφα ή εντελώς σε υγρά και κουρκούτι.

Μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη όταν είναι σκληρή και συσσωματωμένη;

Αν και η ζάχαρη αναπόφευκτα μερικές φορές συσσωρεύεται, καθιστώντας δύσκολη τη μέτρηση και τη χρήση, δεν χάνονται όλα.

Αν και η υφή της σκληρυμένης ζάχαρης μπορεί να δυσχεράνει τη χρήση της σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να έχετε καλά αποτελέσματα από τη συσσωματωμένη ή σκληρή ζάχαρη εάν θέλετε να αποκαταστήσετε τη συνοχή της.

Για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας χρειάζεται διαλυμένη ζάχαρη, τότε αυτή είναι μια ιδανική ευκαιρία να βάλετε τη σκληρυμένη ζάχαρη σας να δουλέψει.

Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο νερό και λίγο χρόνο για να μαλακώσετε τους κόκκους ζάχαρης πριν τους χρησιμοποιήσετε κανονικά. Και ακόμα κι αν δεν χρειάζεστε διαλυμένη ζάχαρη, υπάρχουν ακόμα πολλοί άλλοι τρόποι για να τη σώσετε.

Μπορείτε να το αλέσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε καθαρό μύλο καφέ ή να το σπάσετε σε ένα μπολ με ένα βαρύ κουτάλι ή γουδοχέρι.

Ως τελευταία προσπάθεια, ζεστάνετε το απαλά στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε το γρήγορα. Αυτό μπορεί να διαλύσει τη συνοχή σε κάτι σαν υγρή άμμο, πολύ πιο χρησιμοποιήσιμο από ό,τι ήταν.

Είτε λοιπόν η ζάχαρη σας έχει γίνει σκληρή είτε απλώς συσσωρεύεται σε μεγαλύτερους κρυστάλλους κατά την αποθήκευση, μην ανησυχείτε: με λίγη δημιουργικότητα, αυτή η φαινομενικά αχρησιμοποίητη ζάχαρη μπορεί να κάνει μια χαρά.

Πώς μπορείτε να αποτρέψετε τη συσσώρευση της ζάχαρης;

Όπως έλεγαν πάντα οι παππούδες μας, «μια ουγγιά πρόληψης αξίζει μια λίβρα θεραπείας». Υπάρχουν μερικοί απλοί τρόποι για να αποτρέψετε τη συσσώρευση της ζάχαρης.

Πρώτα, βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη είναι αποθηκευμένη σε ένα εντελώς στεγνό, αεροστεγές δοχείο. Αν η ζάχαρη γίνει υγρή, θα αρχίσει να σβολιάζει.

Δεύτερον, δοκιμάστε να κοσκινίσετε τη ζάχαρη πριν την αποθηκεύσετε. Αυτό θα βοηθήσει να σπάσει τυχόν μικρές συστάδες που έχουν ήδη σχηματιστεί.

Τέλος, ανακατεύετε τακτικά την αποθηκευμένη ζάχαρη σας για να τη βοηθήσετε να αεριστεί και να σπάσετε τυχόν συστάδες που δεν μπορείτε να δείτε.

Η ζάχαρη προκαλεί αλλοίωση άλλων τροφίμων στη ζέστη;

Υπάρχει πολλή συζήτηση για το αν η ζάχαρη προκαλεί πιο γρήγορα αλλοιώσεις άλλων τροφίμων. Από τη μία πλευρά, ορισμένοι υποστηρίζουν ότι η ζάχαρη προσελκύει την υγρασία, η οποία με τη σειρά της μπορεί να ενθαρρύνει την ανάπτυξη βακτηρίων.

Άλλοι υποστηρίζουν ότι η ζάχαρη έχει πράγματι αντιβακτηριδιακή δράση και ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό η ίδια για να βοηθήσει τα προϊόντα να διαρκέσουν περισσότερο.

Στην πραγματικότητα, και οι δύο αυτοί ισχυρισμοί έχουν κάποια αλήθεια. Ζάχαρη κάνει προσελκύουν νερό, αυξάνοντας έτσι πιθανώς τις πιθανότητες ανάπτυξης βακτηρίων σε ορισμένα προϊόντα διατροφής.

Ωστόσο, η ζάχαρη έχει επίσης αντιβακτηριδιακή δράση σε πολλά τρόφιμα, καθιστώντας τα λιγότερο επιρρεπή στην αλλοίωση.

Και πάλι, η ίδια η ζάχαρη μπορεί να τροφοδοτήσει τα βακτήρια, βοηθώντας τα να ανθίσουν και να πολλαπλασιαστούν, επιταχύνοντας έτσι πολύ την αλλοίωση άλλων τροφών.

Σε σύγκριση με κάτι σαν το αλάτι, η ζάχαρη λείπει αρκετά ως συντηρητικό στις περισσότερες περιπτώσεις.

Έτσι, ενώ η ζάχαρη μπορεί να μην προκαλέσει την αλλοίωση των τροφίμων πιο γρήγορα, θα μπορούσε, ειδικά όταν τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι ζεστά αλλά όχι αρκετά ζεστά για να σκοτώσουν τα βακτήρια που προάγουν την αλλοίωση.

Τελικά, η ζάχαρη μπορεί να αποδειχθεί χρήσιμο συντηρητικό, αλλά είναι ιδιοσυγκρασιακό.

Η σχέση μεταξύ ζάχαρης και αλλοίωσης εξαρτάται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες και παραμένει κάτι σαν ένα δύσκολο θέμα.

Ωστόσο, με τις κατάλληλες τεχνικές αποθήκευσης και φροντίδα, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορούν ακόμα να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η ζάχαρη παραμένει γλυκιά παρά τη ζέστη

Η ζάχαρη δεν χαλάει ούτε χαλάει μόνο και μόνο επειδή ζεσταίνεται, ούτε καν ζεσταίνεται. Θα αρχίσει να συσσωματώνεται και να σκληραίνει, ιδιαίτερα σε ζεστές, υγρές συνθήκες, αλλά θα παραμείνει ασφαλές και βρώσιμο.

Μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε τη ζάχαρη ακόμα κι αν έχει συσσωματωθεί ή σκληρυνθεί σπάζοντας την. Ακολουθώντας τις απλές συμβουλές μας, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι η ζάχαρη σας θα παραμείνει χωρίς σβώλους και θα είναι έτοιμη για χρήση στην κουζίνα σας.

η ζάχαρη κάνει πραγματικά κακό στη ζέστη pinterest

Schreibe einen Kommentar